Anamın Aşı Tandırın Başı / Sivas Mutfağı

Türk mutfak kültürüyle ilgili olarak son yillarda büyük bir yayin patlamasi yasaniyor. Türk yemekleri dünyanin dört bir yaninda tanitiliyor, arastiriliyor ve begeni kazaniyor. Bu çalismalar içinde en kalici ve etkili olanlar ise tarih baglantili arastirmalar, konuyla ilgili eski ve temel metinlerin yayimlanmasi, bölge ya da il (hatta ilçe) monografilerinin hazirlanmasi ve dünya çapinda gerçeklestirilen tanitim etkinlikleridir. Birbiriyle baglanti ve birbirini etkileyen bu çalismalar içinde il monografileri büyük bir yer tutuyor.
Türkiye’nin büyük illerinden biri olan Sivas da mutfak kültürü bakimindan dikkate deger özellikler arz etmektedir. “Sivas Kitapligi’nin dördüncü kitabi olarak yayimlanan Anamin Asi Tandirin Basi, il merkezi ve ilçelerle birlikte çesitli tarihlerde buraya yerlesmis Rumeli ve Kafkasya göçmenleri de göz önünde tutularak, konusuna hakim bir arastirmacinin uzun yillara yayilan gayretleriyle hazirlanmis büyük ve kapsamli bir monografidir.
Çalisma, yalnizca yemek tarifleri üzerinde yogunlasmiyor, mutfak kültürüyle etnografik tespitler, inanç, gelenek ve sözlü kültür degerlerinin derlenmesi bakimindan da “hazine“ degerini tasiyor. Bu açidan bakilirsa, yalnizca mutfak kültürü üzerinde çalisanlarin degil, ayni zamanda kültür tarihi arastirmacilarinin, dilcilerin ve toplumsal tarihle ugrasanlarin da basvurabilecegi bir kaynak eser konumunu kazaniyor.
(Tanitim Bülteninden)