Güneydoğu Anadolu Bölgesi Mutfak Kültürü ve Yemekleri

Adiyaman, Batman, Diyarbakir, Gaziantep, Kilis, Mardin, Siirt, Sanliurfa ve Sirnak mutfaklarindan sofralariniza...Var olan kültürel degerler kaydedilmedikçe kaybolmaya, kaydedilen degerler günümüz sartlarina uyarlanmadikça gerilemeye mahkûmdur. Anadolu cografyasinin yemek kültürünün arastirilmasi, degerlerin ortaya konulmasi ve elde edilen yemek tarifelerinin standartlastirilarak gelecek kusaklara aktarilmasi mutfak kültürümüz açisindan son derece önemlidir. Amacimiz Güneydogu Anadolu Bölgesi'nin yemek ve mutfak kültürü kapsaminda geleneksel yemek aliskanliklarinin tespiti, özgünlüklerin, farkliliklarin ve ortakliklarin gün yüzüne çikartilmasi, bölge yemeklerinin derlenmesi ve özel olarak da bu kültürün ve uygulamalarin gelecek kusaklara ulastirilabilmesi için kaynak kisilerce verilen özgün yemek tarifelerinin standartlastirilmasidir. "... Güneydogu Anadolu Bölgesi'nin, cografi sartlarin olusturdugu kendine özgü bir mutfagi vardir. Cografyasinin ve tarihinin kendisine kazandirdigi çogul, çok boyutlu, çoklu kültürü ve yasama desenlerini, sosyal hayatinin her alaninda bugün de tüm canliligiyla sergilemektedir. Bu kültürün yansidigi alanlardan biri de yemek ve mutfak kültürüdür.Binlerce yillik bir yemek kültürünün yasayan ögelerini tespit eden ve gelecege tasiyan bir anahtar olma özelligindeki bu kitap sayesinde bölgenin mutfak kültürünün ve özgün yemeklerinin uygulanabilir özellikleriyle, ciddi ve güvenilir bir sekilde kayit altina alinmis olmasi da kültürümüz adina ayrica memnuniyet verici bir durumdur."-Prof. Dr. Nilgün Çelebi- (Tanitim Bülteninden)