Konya Mutfağı Bağ Evinin Asırlık Sırları

"Saime Yardimci Hanim'in Is Bankasi Kültür Yayinlari'ndan çikan Konya Mutfagindan - Bag Evinin Asirlik Sirlari kitabinin her sayfasi gözümü kamastiriyor. Çorbalarin, etlerin, sebzelerin, pilavlarin, böreklerin, hosaf ve suruplarin, serbetlerin, reçellerin fotograflarindan gözlerimi alamiyorum. Bunca yer gezdim, kuzu eti-tahil-süzme yogurt üçlüsünden bu kadar çesitli ve lezzetli yemekler çikaran baska bir yöre görmedim. Fransiz mutfaginda Lyon yemeklerinin yeri ne ise bizde de Konya odur. Anadolu mutfaginin merkezi denebilir Konya'ya. Örnegin Trüf mantarinin bir cinsi Konya'da var: Domalan. Yetistirilmesi çok güç olmasina ragmen Saime Hanim kusbasi koyun etiyle bir tarifini veriyor, saraylara layik. 'Eksili Kabak' tarifi var, Meram Baglari'nda Saime Hanim'in bizzat ellerinden yedim, degil Michelin yildizlari gökteki bütün yildizlar yetmez lezzetini anlatmaya... Bir 'Ayva Dolmasi' ve 'Kayisi Yahnisi' var yiyen Konya'ya yerlesir valla. Ah su 'Terhun Çorbasi'... Rahmetli dedem bunun yahnisine merakliydi. Saime Hanim'in kitabinda 'Gerdan Etli Terhun Çorbasi' var. Ne büyük bir sans ki Saime Hanim sevgisini bizlerle, hepimizle paylasmaya karar vermis. Ama unutmamamiz lazim ki bu kitaptaki her biri altin degerindeki tariflerin hiçbirisi basit bir reçeteye indirgenemez. Onlari hakkiyla hazirlamak için malzemenin iyisini bulmaniz, kalayli bakir kaplarda pisirmeniz sart. Yoksa gerçek Konya yemegi degil, taklitleriyle yetinmis olursunuz. Ne demeli? Tarih bilinci olmayan toplumlar zengin bir yemek kültürüne sahip olsalar da onu yasatamazlar. Saime Hanim gelecek kusaklara da kalacak önemli bir eser yaratmis. Umarim bu eseri satin aldiktan sonra müzeye kaldirmaz ve ziynet esyasi gibi gelecek kusaklara aktaririz."Vedat Milör