Hatıramdaki Mezeler

“Çilingir, anahtarlarimizi unuttugumuz zaman kapilarimizi açan ustadir. Çilingir sofrasi da kuruldugu zaman mezesiyle, içkisiyle kalpleri açar. Sohbetin anahtariyla gönlümüz açilir. Iste meze ve sohbet dolu sofralara çilingir sofrasi denilmesinin sebebi budur.” Kiryako Ekmekçioglu Maria Ekmekçioglu’nun kendi elleriyle hazirladigi benzersiz çilingir sofralari Istanbullularin kalplerinde ayri bir yere sahiptir. Bu sofralarla olan hikâyesi de sevgili babasinin etkisiyle baslar. Restoranindaki misafirlerine hazirladigi çesit çesit mezelerin ünü yillar içinde Istanbul sinirlarini da asar; bugün Yunanistan’da dahi Rum mutfagi denildiginde akla gelen ilk isim Ekmekçioglu’dur. Maria’nin çocuklugundan beri tattigi leziz Rum mezelerinin tariflerini anilariyla harmanlamasiyla birlikte ortaya çikan bu kitap, unutulmus pek çok tarifi dogru ve orijinal reçeteleriyle veriyor. “Yillardir yaptigim bu mezelerle birbirinden güzel sofralar kurdum. Unutulmayacak anilar biriktirdim. Bu mezelerle süsleyeceginiz masalarin sizlere de güzellikler yasatmasini dilerim. Sohbeti keyifli, mezesi leziz, nesesi bol çilingir sofralarinda bulusmak umuduyla…” Maria Ekmekçioglu