Yemek, Mutfak, Sınıf

Yemegin hazirlanmasi, sunulmasi ve yenilmesi tüm toplumlarda ortak bazi özelliklere sahiptir, bu yüzden de Sir James Frazer'dan beri bu konu birçok antropologun çalismalarinin merkezinde, çesitli teorik ve ampirik bakis açilari ile islenerek yer almistir. Elinizde tuttugunuz bu çalisma Jack Goody'nin Bati Afrika'daki gözlemlerinden yola çikarak, yukarida bahsi geçen çabalarin bir parçasi olarak hazirlanmistir. Goody, mutfagin karsilastirmali tarihsel boyutunu gözden kaçiran bu çalismalari elestirerek ise basliyor, bunun yaninda sinifli toplumlarda ortaya çikan kültürel farklarin da üzerini antropolojik bir bakis açisi ile çiziyor. Goody'nin bu kitaptaki temel sorusu: Neden dünyanin her yerinde görülen haute-cuisine Afrika'da ortaya çikmamistir? Eski Misir'dan, Roma Imparatorlugu'na, Ortaçag Çin Uygarligi'ndan Modern Avrupa'nin ilk dönemine kadar genis bir alan/zamanda incelenenen Avrasya toplumlarinin mutfak pratiklerini de bu çalisma için kullaniyor. Çünkü Goody, bu karsilastirmalar sayesinde çalismasinda farkli sosyo-ekonomik yapilarla kurulan toplumlarda farkli yemek hazirlama ve tüketme pratiklerinin nasil da o toplumun iletisim ve üretim iliskileri tarafindan belirlendigini gösteriyor. Çalisma, endüstriyel yiyeceklerin tüm dünyadaki yükselisinin bir incelemesi ile sona eriyor. Özellikle üçüncü dünya toplumlarinda bu endüstriyel yiyeceklerin baskisina yerel yemeklerin direnisinin, o toplumun önceden varolan sosyo-ekonomik yapisinin direnci ile ilintisini bize gösteriyor. Bu çalismada sunulan tüm argümanlar, sosyal bilimciler ve tarihçiler için ufuk açici olma özelligini halen koruyor.